Beschreibung
Bis zu unserem Sommerurlaub in 2020 hatte ich von „Pinsa Romana“ noch nie etwas gehört. Auf dem Heimweg gab es an einem Campingplatz „Pinsa Romana“. Der Teig war unbeschreiblich gut. Für mich um Welten besser als der bisher bekannte Hefeteig/ Pizzateig. Einfach viel lockerer und viel bekömmlicher. Belegt waren die Pinse klassisch mit Rohschinken und Rucola. Darunter eine leicht gewürzte Tomatensauce, ähnlich wie bei Pizza. Das Geheimnis des Teiges liegt wohl in der extrem langen Teigführung (72 Stunden) und einem sehr geringen Hefeanteil, der dafür sorgt, dass der Teig nicht trocken wird. Es kommen lediglich 0,5 Gramm Hefe auf eine Grundmischung von fast einem Kilogramm. Es ist nicht ganz einfach alle Zutaten zu bekommen, aber es lohnt sich definitiv. Ich habe einige Rezepte ausprobiert und bin von diesem hier sehr begeistert (Netzfund).
Zutaten für 4 grosse Teiglinge (ca. 8 Personen)
350 Gramm Dinkelmehl Typ 630
350 Gramm Weizenmehl Typ 00 oder 550
150 Gramm Reismehl
100 Gramm Kichererbsenmeh
750- 800ml kaltes Wasser
0.5 Gramm Trockenhefe
10 Gramm Salz
10ml Olivenöl von Nekeas
Los geht’s:
1. Die Hefe löse ich in etwas warmen Wasser auf und lasse es 10 Minuten stehen
2. Alle Zutaten ausser das Salz und Olivenöl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben
3. Hefe-Wassermischung und das restliche Wasser hinzu geben und alles 8 Minuten kneten
4. Salz und Olivenöl dazu geben und alles noch einmal 12 Minuten zu einem SEHR klebrigen Teig kneten.
5. Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, alle zehn Minuten die MAschine kurz einschalten und den Teig etwas kneten.
6. Teig in eine geschlossene Schüssel geben und 72 Stunden im Kühlschrank gehen lassen
7. Vor der Zubereitung nehme ich ihn 3 Stunden vorab aus dem Kühlschrank
8. Nun wird der Teig gedehnt und gefaltet. Das untere Drittel dehnen und auf das mittlere Drittel falten. Oberes Drittel dehnen und ebenfalls auf das mittlere Drittel falten.
Ich breite den Teig auf einem Blech aus und drücke Vertiefungen mit allen Fingern in den Teig.
Teiglinge mit Tomatensauce, Rohschinken und Rucola belegen und 200 Grad ca. 15 bis 18 Minuten heraus backen. Ein Traum:-)
Ganz genial werden die Pinse auf meinem Keramikgrill (Monolith Classic) in Verbindung mit einem Pizzastein. Hier starte ich bei 220 Grad und schliesse die obere Klappe etwas, dass die Temperatur langsam auf 180-190 Grad zurück geht.
Guten Appetit!!