Beschreibung
Wer eine Pizza oder einen Flammkuchen vom Pizzastein probiert hat, wird den Backofen nach Möglichkeit meiden. Der Teig wird deutlich knuspriger und Belag wird nicht trocken, da die Hitze vom Stein von unten kommt. Somit ist das Ergebnis ein superknuspriger Boden mit einem saftigen Belag.
Zutaten für 8 Flammkuchen:
-500 g Mehl (nach Möglichkeit Typ 550)
-1 rote Zwiebel ganz fein geschnitten und mit in den Teig geben
-200 ml Buttermilch
-80 ml Wasser
-0.5 Würfel frische Hefe (22 Gramm)
-1 TL Zucker
-4 EL Arbequina Olivenöl von NEKEAS
-12 Gramm Salz
Zutaten für den Belag:
-250 Gramm Speckwürfel
-1-2 Zwiebeln (tot oder weiss)
-1 Bund Frühlingszwiebeln
-200 g Joghurt oder Schmand
-200 g Crème fraîche
-Salz
-Pfeffer
Den Teig mache ich wie folgt: Vorab löse ich die Hefe in 80ml sehr warmen Wasser auf und gebe 1 Teelöffel weissen Zucker dazu. Danach lasse ich das 5-10 Minuten stehen. Du wirst sehen, wie die Hefe anfängt zu arbeiten und Blasen aufsteigen.
Danach gebe ich alles zusammen in die Kitchen Aid und lasse alles 10- 12 Minuten mit dem Knethaken auf kleiner Stufe durchkneten. Es entsteht ein homogener Teig, der nicht klebt. Es haften fast keine Reste in der Rührschüssel. Danach lasse ich den (Hefe)- Teig zwei Stunden abdeckt gehen. Wenn es schneller gehen muss, benutze ich gerne die Funktion: Hefeteig gehen lassen in unserem Miele Backofen. Da erzielt man in weniger als 1 Stunde schon recht Ergebnisse. Bevor der Teig ausgerollt wird, knete ich ihn noch einmal mit der Hand durch und portioniere ihn in 8 Stücke.
Der Grill wird auf 220 Grad ein geregelt und der Pizzastein aufgeheizt. Der Teig wird hauchdünn ausgerollt. Den Schmand und Creme Freche mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Damit bestreiche ich die Teiglinge und belege diese zusätzliche mit den restlichen Zutaten. Selbstverständlich kann hier jeder probieren, was er möchte. Ich bevorzuge Speck, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln. Ich hatte auch sehr gute Ergebnisse mit Sardellen. Mit dem frischen und eher neutralen Joghurt Topping ist das eine tolle Ergänzung. Eine kleine Herausforderung ist noch die Flammkuchen heil auf den Pizzastein zu bekommen. Mit einer mit Mehl bestäubten Pizzaschaufel/ Pizzaschieber tut man sich hier sehr leicht. Gute Erfahrungen habe ich auch mit einem runden Pizzablech. Wenn man den aufgestellten Rand nach unten nimmt, kann man sie gut auf den Stein schieben. Mit etwas Übung bekommt man das hin.
Je nach Grill, sind Flammkuchen na ca. 4 Minuten fertig. Für eine Party ideal- Flammkuchen im 5 Minuten Takt und auch immer frisch:-). Am besten werden die Flammkuchen natürlich auf einem Keramik Grill (Den Monolith Classic findest Du bei mir in der Ausstellung- für mich aktuell das beste Preisleistungsverhältnis). Die Strahlungswärme lässt den Teig sehr knusprig werden. Probiere es aus und werde Kreativ!!