Beschreibung
Ein gutes Steak geht immer. Im Jahr 2005 war ich für 6 Monate in Argentinien. Die Liebe zum Fleisch ist zwar deutlich älter aber ich konnte meine Erfahrungen über gutes Fleisch und die Zubereitung trotzdem sehr stark ergänzen. Die Hingabe, die kleine Produzenten in die Qualität investieren ist beachtlich. Ein Land, bei dem man zu dieser Zeit das Gefühl hatte, es funktioniert sehr wenig, zeigt sich organisatorisch sehr professionell, wenn man in grosse Steakhäuser schaut. Ich habe Fleischtempel mit über 150 Sitzplätzen und Meterlangen Holzkohlegrills gesehen, bei dem die Gäste aus Fleischgerichten von 3 Cuts, 5 Cuts, 7 Cuts bis hin zu 9 Cuts vom Rind ausgewählt haben. Die verschieden Fleischstücke wurden nacheinander serviert. Logistisch eine Meisterleistung jeden Gast rechtzeitig mit dem richtigen Cut zu der richtigen Zeit zu versorgen. In diesen Restaurants habe ich auch gelernt, ein geschmackintensives Stück Fleisch NUR mit Salz, Pfeffer und maximal einem Öl zu würzen. Das Chimmichurri, das ich dort kennen lernen durfte war im Grunde ein Öl, das mit frischen, gehackten roten/ grünen Chilischoten versehen war. Heute, 15 Jahre später sieht man Chimmichurri auch bei uns immer öfter. Es erinnert nur noch sehr wenig, an das eigentliche Chimmichurri. Es war einmal ein gutes Öl, das durch die Chilies sehr scharf war und die rote Farbe angenommen hatte- mehr aber auch nicht. Mittweile ist es ein Mix aus Kräutern und Gewürzen, die mit einem feinen Olivenöl vermischt werden.
Aber auch das hat seinen Reiz und ich biete es gerne zu meinen Cuts vom Savannenrind an. Wenn man darauf achtet, dass das Olivenöl alle Kräuter bedeckt, hält es sich gut 3 - 4 Wochen im Kühlschrank. Ich hacke alle Zutaten (gerne auch im Thermomix, bereits mit etwas Öl) und giesse danach Olivenöl (Nekeas) auf, bis alles grosszügig bedeckt wird. Lieber etwas mehr Öl, da die Kräuter noch etwas Flüssigkeit aufnehmen und der Pegel etwas sinken kann. Danach schmecke ich es mit Salz und Pfeffer ab und gebe ein ganzes Lorbeerblatt dazu. Vor dem Servieren, wenn das Chimmichurri durchgezogen ist, probiere es noch einmal und würze bei Bedarf nach.
Zutaten:
-Olivenöl Nekeas Arbequina 130ml (siehe Rubrik Olivenöl)
-1 Teelöffel weissen Zucker
-3 ml Zitronensaft für die Frische
-15- 20 Gramm frischen Thymian
-2 rote Zwiebeln (nicht scharf)
-2-3 Knoblauchzehen (sehr frisch)
-1 frische Chilischote gehackt (je nach Geschmack)
-1 Bund glatte Petersilie (ca. 50 Gramm)
-1 ganzes Lorbeerblatt (nicht gehackt)
-Salz/Pfeffer
Auf dem Bild siehst Du ein Bild von einem Steak Tasting mit den gängigen Toppings.
Oben links: schwarzer/ fermentierter Knoblauch
Oben rechts: hausgemachte Kräuterbutter
Mitte links: Das eigentliche Chimmichurri: Olivenöl von Nekeas mit grünen/ roten gehackten Chilischoten und etwas Salz.
Mitte rechts: Mein Favorit zu jedem Stück Fleisch, das in Tranchen geschnitten wird. Beträufelt mit Arbequina Olivenöl von Nekeas- traumhaft.
Unten links: Fleur de Sel (es trenc)
Unten rechts: Das Chimmichurri von dem hier beschrieben Rezept