Brauner Butter- die Grundlage für fast alles- ich liebe Sie!!
Die braune Butter ist eine sehr einfache Möglichkeit eine herkömmliche Butter zu verfeinern. Ein schöner Nebeneffekt ist, dass Sie deutlich hitzebeständiger ist als vorher. Das heisst, ich kann Fleisch sehr scharf darin anbraten. Gerade zu meinem Iberico Fleisch passt das hervorragend. Der „nussige“ Geschmack unterstreicht den Fleischgeschmack der kleinen schwarzen Schweine. Auch zu Rind für mich die erste Wahl.
Vorgehen: Ich nehme 250 Gramm Butter und zerstosse Sie etwas mit einer Gabel. Ich lasse Sie ca. 10 – 12 Minuten unter ständiger Beobachtung köcheln, bis sie eine schön Bernsteinfarbe hat. Im Gegensatz zu der geklärten Butter wird der Schaum nicht abgeschöpft. Beim kochen ist Vorsicht geboten. Der Zeitraum zwischen dem optimalen Zeitpunkt und dem Verbrennen der Butter ist sehr kurz. Am Anfang lieber etwas zu früh aufhören als zu spät. Die Butter gebe ich nun ein Schraubdeckelglas und kann Sie 6-8 Wochen im Kühlschrank lagern. Wer sie ganz klar möchte, kann Sie durch ein Küchentuch und einen Sieb lasen. Ich finde aber die kleinen braunen Partikel in der Butter sehr lecker und möchte keinen Geschmack verlieren. Auf Gemüse sehen die Flocken auch noch sehr nett aus. Daher verzichte ich darauf. Ich brate damit Fleisch, Gemüse, Fisch an oder gebe Sie geschmolzen auf Spargeln oder über Gemüse. Ich verfeinere Saucen und viele Gerichte damit. Das „nussige“ Aroma ist hervorragend. Man kann die Butter wunderbar aromatisieren: Butter erhitzen- Knoblauch, Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Chilis zu geben. 30 Minuten einziehen lassen und über die Gerichte geben.