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Yakitori- Japanische Geflügel Spiesse

Rezept-0114
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Beschreibung

Yakitori (japanisch 焼(き)鳥, wörtlich: Gegrilltes Geflügel) ist die japanische Variante gegrillter Fisch-, Fleisch- und Gemüse-Spiesschen.

Traditionelles Yakitori besteht ausschliesslich aus Hühnerteilen und Gemüse, aber im modernen Sprachgebrauch zählt auch jede andere Art von Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und vegetarischem Grillgut dazu, das auf Spiesschen (kushi) aufgespiesst und gegrillt wird. Yakitori wird üblicherweise mit Salz oder einer würzigen Sauce serviert, deren Grundbestandteile Mirin, Sojasauce und Zucker bilden. Die Sauce wird auf das aufgespiesste Fleisch aufgetragen, das gegrillt wird, bis es zart ist. Das Fleisch wird dann zusammen mit der Sauce als Dip serviert. (Quelle- Wikipedia)

Wenn ich Spiesse mache, grille ich auf einem originalen Konro Grill aus Japan, die ich verschiedenen Grössen ich in die Schweiz importiere:

/pi/Konro-Grill-Binchotan-Thaan/konro-grill-s.html

Hier kommt japanische Binchotan Kohle zum Einsatz, die extrem lange glüht und kaum Rauch und Gerüche entstehen lässt. Daher ist bei ausreichender Belüftung oder einem Dunstabzug das Grillen im Innenbereich möglich.

Zum Einsatz kommen bei mir Teile vom Bio Hühnchen oder fettes Rindfleisch von alten Tieren. Ich habe sehr gute Erfahrungen mit Onglet (Nierenzapfen) gemacht, da es sich um flache Teilstücke handelt, die man sehr gut auf die Spiesse ziehen kann. Zudem stimmt der Fettgehalt und das Fleisch wird beim Kurzbraten nicht trocken. Generell kann man es mit allen Stücken probieren, die sich zum Kurzbraten eignen. Klassisch werden Wagyu Streifen gegrillt.  Die Marmorierung ist mit nichts zu vergleichen- Ein Traum:-).

Los Gehts: 

Zutaten:

750 Gramm Hühnerfleisch/ Rindfleisch

100ml Sake

100ml dunkle Sojasauce

100ml Mirin2 EL brauner Zucker (ca. 30Gramm)

4 Knoblauchzehen (ca. 20 Gramm)

15 Gramm Ingwer

Sesam zum Bestreuen nach dem Grillen:-)

Ich mache vorab die Sauce für die Yakitori Spiesse.  Ich gebe alles in einem Mixer (Thermomix- 10 Sekunden Stufe 8). Danach lasse ich alles schwach köcheln bis die Sauce richtig dickflüssig wird. 

Das Fleisch schneide ich in flache Teilstücke und ziehe Sie auf die Spiesse. Zwsichen den Fleischstücken lasse ich etwas Platz, damit sie beim Grillen umlaufend Hitze abbekommen. 

Die Spiesse werden mit der Yakitori Sauce bepinselt und für mehr als 4 Stunden im Kühlschrank gelagert. Wer einen intensiveren Geschmack möchte, gerne über Nacht einlegen. 

Die Spiesse auf den vorgeheizten Konro knusprig grillen und immer wieder mit der restlichen Sauce bestreichen.

Dazu passt perfekt Suhisreis und ein Dip aus Creme Fraiche mit einem halben  Teelöffel Wasabipaste gemischt.

Absolut empfehlenswert!!